НАССР – це система постійних процедур і їх документація на підприємствах громадського харчування

НАССР підкреслює, як важливі контроль і аналіз безпеки продуктів

З 20 вересня 2019 року набула чинності вимога дотримання постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи управління безпекою харчових продуктів НАССР для останньої, що мала відстрочку категорії операторів ринку – так званих малих форм.

До них відносяться кафе, ресторани, кондитерські, кіоски, які торгують шаурмою, продають каву і паніні, кухні та харчоблоки, які готують їжу для шкільних і дитсадівських їдалень.

НАССР (постійно діючі процедури, які засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках) передбачає впровадження на підприємстві задокументованих процедур, з допомогою яких створюються умови для безпечного приготування якісних харчових продуктів. Зокрема, вони стосуються сфер планування виробничих, допоміжних і побутових приміщень підприємства, їх стану, захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх добавок, безпеки предметів і матеріалів, які контактують з харчовими продуктами, здоров’я та гігієни персоналу, поводження з відходами та сміттям, профілактики і боротьби з шкідниками, маркування тощо. Важлива умова НАССР та, що підприємці повинні чітко документувати опис того, як на їхніх підприємствах дотримуються процедури по кожній з програм.

Вимога імплементувати нову систему з 20 вересня поширюється на так звані малі потужності, які постачають харчові продукти кінцевого споживача і мають не більше ніж 10 людей робочого персоналу, займають площу не більше 400 кв. м. Також потужності, які не постачають харчові продукти кінцевому споживачу і мають не більш ніж 5 людлей робочого персоналу, повідомили в прес-службі Держпродспоживслужби.

За відсутність діючих процедур передбачена відповідальність. Зокрема, на юридичних осіб може бути накладено штраф у розмірі тридцяти мінімальних заробітних плат – 125 тис. грн. Фізичні особи-підприємці можуть бути оштрафовані на 15 мінімальних заробітних плат.

Дотримання НАССР вимагає законодавство Євросоюзу, США, Канади, Японії, Нової Зеландії та багатьох інших країн світу, підкреслили в прес-службі Держпродспоживслужби. Система гарантує безпеку харчових продуктів на всьому шляху харчового ланцюга “від лану до столу” і дає можливість визначити критичні точки, які можуть вплинути на безпечність харчового продукту і постійно контролювати їх.

Система НАССР впроваджена вже у всіх країнах світу. І тільки Україна і Північна Корея – єдині країни, які ще не імплементували НАССР в повному обсязі.